11月28日【お味噌研究会】で食べ比べしたお味噌のご紹介です。

いろんなお味噌の食べ比べ　スタッフの感想

【お味噌リスト②　愛知県の豆味噌・他】

 

カクキュー　有機八丁味噌　（大豆・食塩）　中辛　濃い

特徴：沖縄の塩と、有機大豆で作られた有機八丁味噌。独特のコク・渋み、深いうまみがある。だしは濃いほうが美味しい。お料理の隠し味にも。

感想：カクキューさんの八丁味噌は愛知県民には食べ慣れた味。安心感があります。独特のうまみがしっかりと感じられ、渋み・苦味がまた美味しさを引き立てています。味が濃いお味噌ですが他のお味噌と比べてしょっぱくなく塩分は控えめ。

 

まるや　無添加八丁味噌（大豆・食塩）　中辛　濃い

特徴：こだわりの伝統製法。2ｍもの木桶に仕込み、 3トンもの重石を円錐状に積み上げ二夏二冬を超えて天然上醸造。

感想：こちらも愛知県民が愛する八丁味噌の老舗。正直に言うと、まるやさんとカクキューさんの八丁味噌はとても似ていて食べ比べしてもほとんど見分けがつかなかったです。日本に2社しかない八丁味噌の蔵で場所もお隣同士、伝統の製法を守って作られているということで、似ているのは当たり前かもしれません。とても美味しい伝統的な八丁味噌。

 

桝塚味噌　日本ノ豆～粒八丁味噌～（大豆・食塩）　中辛　濃い

特徴：国産大豆と、赤穂の天塩とで熟成させたお味噌。大豆の粒が残っていて豆の香りが際立つ。そのまま野菜につけても。

感想：粒が残ったお味噌で、大豆の風味が感じられます。カクキューさん、まるやさんの八丁味噌と比べるとコク・渋みなどが強くなく、全体的にライトな印象。本格的な八丁味噌が苦手な方、そのまま野菜につけて食べたい方にはこちらの豆味噌が好まれると思います。

 

桝塚味噌　日本の糀～たっぷり粒糀味噌～（米・食塩）　中甘

特徴：お米の粒が残ったままの、香り豊かなこうじ味噌。お米の香り・甘さをしっかり感じる。だしをしっかり取ったお味噌汁は格別。

感想：今回試食した中で一番しょっぱく感じたお味噌。塩分が高そうなのでお味噌汁にする時は入れすぎないように。米味噌のなかではあっさりした味だと思います。

 

大寒に仕込んだお味噌　（大豆・米・食塩）　中甘　あっさり

特徴：信州の味噌蔵で大寒の朝に仕込みをしたお味噌。すっきりとした深い味わいで、誰にでも好まれやすい味。

感想：こちらは成城石井さんで人気があるお味噌ということで、食べ比べリストに入れてみました。バランスが良くクセのないあっさりした風味で何にでも合いそう。佐野味噌さんからお取り寄せした「神代自慢」と似ています。

たくさんの種類のお味噌のご紹介、いかがでしたでしょうか？

お味噌の味わいは様々、思った以上に違いがありました。次回は八丁味噌のカクキューさんとまるやさんの味の違いを見つけてみたいと思います！